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はなぶさのこだわり

究極のうなぎ

the ultimate eels
愛知県一色産のみを使用。
一色町のうなぎの養殖は、100年を越す歴史と伝統があります。
矢作川の清流水を利用するので、限りなく天然に近い環境で育ちます。(全国で唯一、天然の清流水を利用)そのため、食べたときの「うなぎの生臭さ」がほとんど感じられないのが一色産うなぎの魅力です。
その大自然の良質な水で丹念に育てられた上質なうなぎに、更に手間と時間をかけ、はなぶさ独自の行程を施し、真のうなぎの美味しさを追求しています。
それが、はなぶさの「究極のうなぎ」です。

香ばしい地焼き

fragrant ji-yaki
関東のうなぎの製法は「蒸す」という行程が必ず入りますが、はなぶさは、生から最後のまで蒸さずに焼き上げる「地焼き」という関西風の製法を用います。
「地焼き」により、表面はカリッパリッ、中は香ばしくジューシーに仕上がり、上質なうなぎの旨さ際立った味わいとなります。

素材を活かす濃厚な秘伝のたれ

the sauce of secret recipe
伝統を継承した、濃いくちのたまり醤油と三河みりんを、味わい深く配合し、丹念に熟成させた、はなぶさ自慢のたれは、うなぎの旨さを上品に引き立たせます。

 

はなぶさ店舗

渋谷本店
〒150-0002
東京都渋谷区渋谷1-15-20 はなぶさビル

03-6419-7016
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麻布十番店
〒106-0045
東京都港区麻布十番2-8-8
ミレニアムタワー5F

03-3457-5870
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